En el transcurso de una velada entre amigos, nos entretuvimos en buscar una expresión para describir un restaurante que combinase la cordialidad y el relax del ambiente distendido que merece la gastronomía. En aquel encuentro nació El Arte de las Tapas, el menú degustación del siglo XXI, un excelente compromiso entre aperitivo y paella. Se trata de una fórmula atrayente que permite probarlo todo, o casi todo, procurando satisfacer tanto el paladar más exigente como la curiosidad culinaria. Si resulta conveniente y hasta aconsejable hacer variar los pequeños placeres de la mesa, las tapas cumplen a la perfección este cometido, razón por la cual se piden con una gracia singular: “una de…”, pues a continuación seguirá “otra de…”, y así sucesivamente. La tapa sigue siendo el menú degustación del siglo XXI, ya sea en su modalidad de servicio en mostrador o confortablemente instalados en torno a la mesa, donde el servicio se esmera en proporcionar una fórmula gastronómica accesible, en que se pueden multiplicar los platos a voluntad, evitando las limitaciones impuestas por un menú prefijado de antemano. Todos los apetitos, todos los gustos, todos los presupuestos son tenidos en cuenta.
FRANCISCO GÓMEZ
Fundador – Director General de ARTESPAÑOL